2013年荆楚理工学院专升本《食品微生物学》考试大纲

为了指导学生对食品微生物独立自主的学习，进一步了解学生对食品微生物学理论基础知识掌握的情况，利用所学的相关知识，更好的为食品相关专业的理论知识服务，挖掘学生的对该门课程学习的潜能，需要掌握以下知识。

一 考试题型：名词解释20%；；选择题20%；；填空题20%；；判断题10%；简答题20%；论述题10%。

二 考试内容：

第1章    绪   论

1、要求掌握微生物和微生物学的概念及微生物所包括的主要类群。

2、了解微生物在生物界的分类地位、微生物学的发展阶段。

3、悉熟食品微生物学研究的内容和任务。

第2章 微生物主要类群及其形态与结构

1、要求重点掌握细菌、放线菌的形态结构及其它主要特征。

2、了解立克次氏体、衣原体、支原体、兰细菌的主要特征。

3、了解细菌分类的等级和有关概念及细菌分类的主要依据、伯杰氏系统的分类概况。 

第1节  原核生物与真核生物的概念及其主要区别

熟记原核生物和真核生物的概念以及二者之间的区别

第2节 原核生物的形态，结构及其生理功能

一、细菌的基本形态和大小 

二、细菌的细胞结构  

(一) 细胞的一般结构 

1、重点掌握细胞壁：结构与功能、化学组成，革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的区别、革兰氏染色的方法和机理。 2、细胞膜：结构、功能、间体 。3、细胞核：结构、功能 。4、细胞质及其内含物 

(二) 细胞的特殊结构 

1、英膜和粘液层：概念、成分、功能、二者主要区别 

2、鞭毛和繖毛 

3、重点掌握芽孢：概念、形态、结构、功能、生理特征、分类意义。伴孢晶体。 

三、细菌的繁殖方式 

四、细菌的分类

(一) 细菌的分类单位，分类等级、变种、亚种、型、菌株、群的概念及命名。 

(二) 细菌的分类依据 ：个体形态、群体形态、生理生化反应(G—C克分子百分含量、其它依据)

(三)细菌的分类系统 ：伯杰氏分类系统简介

第3节  放线菌 

一、放线菌与生活和生产的关系 

二、放线菌的形态结构及菌落特征，繁殖方式

三、了解放线菌的代表属：小单胞菌属、链霉菌属、诺卡氏菌属。

第4节   真核微生物的形态，结构及其生理功能

要求掌握霉菌、酵母菌、的概念和主要特征；原核微生物与真核微生物的主要区别。

一   酵母菌 

1、酵母菌的概念，形态结构，菌落特征，繁殖方式

2、重点掌握食品中常见的酵母菌

二   霉 菌

1、毒菌的概念，形态结构，菌落特征，繁殖方式；2、真核微生物与原核微生物的比较；3、真菌的分类系统简介

第5节 肺细胞生物-------病 毒

要求掌握病毒的概念、特征、形态结构、化学组成、繁殖过程、溶原性和病毒的种类 一  病毒的形态结构 

1、病毒的大小 

2、病毒的基本形态：球状体、杆状体、丝状体、砖状体、弹状体、蝌蚪状体 

3、病毒的基本结构(详讲)：裸露病毒和有被膜病毒的结构。病毒衣壳的对称方式：螺旋对称(TMV)、立体对称(腺病毒)、复合对称(T4噬菌体)。 

4、包涵体：概念

5、重点掌握病毒的化学组成 (1) 蛋白质 (2) 核酸 (3) 其它成分 

6、 病毒的种类 (1)、脊推动物病毒；(2)、植物病毒；(3)、微生物（细菌病毒 、真菌病毒）

二  噬菌体 

1、噬菌体的形态   

2、烈性噬菌体的增殖 (1) 吸附 (2) 侵入 (3) 生物合成：包括核酸的复制、mRNA的转录、衣壳蛋白和功能蛋白的合成 (4) 装配：(5) 释放：

3、溶原性：溶菌斑、烈性噬菌体、原噬菌体、溶原性细菌、温和噬菌体、溶原性的概念，入噬菌体的溶原性

4、一步生长曲线  

三   亚病毒  1、拟病毒2、朊病毒3、类病毒

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