2019年云南学院升本烹饪考试地点是昆明学院。如果报考烹饪专业，我们来看看考试大纲。

一、考试方法

烹饪专业技能考试三次考试成绩分别是专业笔试100分，面试100分，专业技能考试100分，300分。具体考试大纲和实施方案如下:

二.考试大纲和说明

要求考生按照纸面要求或技能考试的说明答题、考试，现场技能考试也要求遵守现场指挥调度安排。

靠前部分专业笔试大纲

(1)参考书目

赵廉主编:《烹饪材料》，中国纺织出版社，2008年。

(2)考试内容

1.常见烹饪材料的组织结构；

2.常见烹饪材料的组成；

3.常见烹饪材料的成分和风味；

4.常见烹饪材料的烹饪特点；

5.常见烹饪材料的质量鉴定和保存；

6.烹饪原料的选择和基本加工特点。

(3)考试方法

专业笔试总分100分，形式为闭卷和笔试答案，考试时间为120分钟。

(4)评分标准

1.考试难度分布:易考约占50%，中考约占30%，难考约占20%。

2.题型及其分值分布:单项选择题10%，选择题10%，真题或伪题10%，名词解释15%，填空题空和简答题35%，综合题20%。

3.成绩评定:根据考官部认可的笔试评分标准。

第二部分面试考试大纲

(1)参考书目

面试考试没有规定参考资料和参考书目。

(2)考试内容

1.基本心理素质评估；

2.自我意识与职业发展方向匹配评估，自我意识，以及未来规划发展方向是否与职业匹配；

3.专业知识应用和创造能力评估，考察考生掌握的专业技能和创造潜力；

4.基本职业素质评估，主要通过仪器、语音评估基本职业素质。

(3)考试方法

考试主要通过结构化面试，学生以提问为主要手段，考察考生的基本心理素质、专业知识和能力。其目的是判断候选人是否有成为行业精英的潜力。总分100分，每个考生考试时间控制在10分钟到15分钟之间。

(4)评分标准

1.心理素质:是否能抗压，情绪控制和适应能力强，有良好的沟通能力和亲和力(30%)；

2.自我意识和职业动机:能正确判断自己的优缺点吗；个人经历和特点是否与专业发展方向有很强的匹配性(30%)；

3.专业知识应用和创造能力评估:是否具备一定的烹饪理论基础知识；能否快速把握问题的主要方面，给出一些有创意的答案(30%)；

4.器乐礼仪:五官是否端正；着装是否符合专业标准；言行是否得体(10%)。

第三部分是职业技能考试大纲

(1)参考书目

专业技能考试没有规定参考资料和参考书目。

(2)考试内容

考生当场抽签，制作一个产品，30分钟内完成。抽奖菜式有糖醋里脊、红烧肉、宫保鸡丁、七彩鸡、炸鱼片、热腰花、青椒土豆、腰果冻、土豆丝、炒鱿鱼、豆腐汤圆、白油肝片、青椒肉片、泡鱼、炒青豆、红烧肉、麻婆豆腐、家常豆腐、蚂蚁

(三)考试过程

靠前步:考生面试结束后，考场工作人员会带领考生到专业技能考场(即制菜考场)，考生进行试题和制菜考试，考试在30分钟内完成。

第二步:考生在做菜考试结束后必须离开考场，不得逗留影响考场秩序。

(4)评分标准

专业技能考试满分100分。具体考试要求如下:

1.原料加工快，符合要求；

2.刀工有规格，菜品原料符合组合标准；

3.浆糊适度均匀；

4.根据菜品实际情况，基本符合烹饪标准；

5.包装和成型美观大方。

来源:昆明学院招生办公室

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