一、考试命题原则。

1.命题标准。

烹饪技术(二)(课程代码:0978)是餐饮管理专业(专科)的必修课，共5学分。命题标准是指全日制普通高校同专业、同层次、同课程的毕业水平，体现了自学考试以培养应用型人才为目标的特点。在题量上，保证中等水平的考生在规定的考试时间内完成所有题的答案，并有适当的时间核对答案。

2.考试依据和范围。

根据2003年10月全国高等教育自学考试指导委员会发布的《烹饪技术自学考试大纲》(以下简称《大纲》)，以《烹饪技术》教材(周晓燕主编，铁丝装订出版社2004年3月第1版)为命题范围。答案和分数是根据指定教材中的相关参考文献编制的。

3.知识与能力的关系。

学好烹饪技术，必须具备生物、物理、化学等相关理论知识，注重对烹饪技术基础理论知识和专业操作技能的理解和认知，将识记、理解和应用相结合，提高考生的专业基础知识水平，增强考生的实际应用能力和创新能力。

4.聚焦与覆盖的关系。

试卷覆盖章节时，重点章节权重比例较大，次重点章节权重比例较小，一般章节分值适中。单章最高不得超过20%。

二、考试形式和试卷结构。

1.考试形式。

考试形式为闭卷笔试，时长150分钟。分数以百分制为基础，60分为及格线。

2.试卷内容结构。

重点章节:第2、3、5、7、8、9、10、11、12章为重点章节，比例不低于60%。

一般评估章节:第1、4和6章。

不要测试章节:无。

3.试卷能力结构。

能力评估分为“记忆”、“理解”、“简单应用”和“综合应用”四个层次。不同能力水平的试题得分比例约为:

记忆:理解:简单应用:综合应用= 20: 30: 30: 20。

4.试卷的难度结构。

试卷中的难度结构分为四个等级:“容易”、“中等容易”、“中等困难”和“困难”。不同难度的试题得分比例约为:

容易:适度容易:适度困难:困难= 30: 40: 20: 10。

5.试卷的问题和分数。

单项选择题(30分左右)、填空题空题(10分左右)、名词解释题(16分左右)、简答题(20分左右)、论述题(24分左右)。

6.这门课有什么特殊要求吗(包括考生可以携带的工具)？

没有

国家自学办公室

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