2021年准备报考广东肇庆大学 考试的考生。为了帮助考生考上理想的院校,乐贞老师安排了2021年肇庆学院食品科学与工程专业综合考试的要求,请考生认真核对。
肇庆大学,2021,普通专科,普通专科,专科, 食品科学与工程专业综合考试要求
校考专业课:食品科学与工程专业综合(食品分析、食品生物化学)
一、考试性质
高考是对大学毕业生的选拔性考试。高等学校根据考生成绩,按照确定的招生计划,德、智、体全面衡量,择优录取。因此,,普通专科招生升本考试应具有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度。
ⅱ考试要求
食品分析
靠前章导言
一、食品分析的内容(记忆和理解)
食品分析内容:食品营养成分检测、食品感官检测、食品安全检测。
第二章食品样品的采集和处理
一、样本收集(记忆、理解和应用)
1、抽样的定义
2.样本收集的过程
几个概念:样本检验、原始样本、平均样本;取样步骤。
3.一般抽样方法
取样的一般方法;谷物样品的采集方法。
二、样品预处理(记忆和理解)
1、样品预处理的目的和要求
样品预处理的原则。
2.样品预处理方法
有机破坏法、蒸馏法、溶剂萃取法、色谱分离法、化学分离法和浓缩法。
第三章食品物理特性分析
一、概述(记忆)
食物物理特性的分类。
二、物理分析的物理特征(记忆、理解、应用)
1、相对密度法
相对密度的概念、相对密度法的分类、密度瓶法的原理、适用范围、特点、测量方法和计算。
2.折射法
阿贝折射仪的原理及应用。
第四章水分的测定
一、概述(记忆)
对食品中水的存在形式和方法进行了分类。
二、水分的测定方法(记忆、理解和应用)
直接干燥法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项;真空干燥法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项;蒸馏法的原理、适用范围、测定方法和计算。
第五章碳水化合物的测定
一、概述(记忆)
碳水化合物的分类和测定方法的分类。
二、可溶性糖的测定(记忆、理解和应用)
1.可溶性糖的提取和澄清
可溶性糖的提取剂:水和乙醇溶液;常用的可溶性糖澄清剂:中性醋酸铅、醋酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠。这三种澄清剂的特点和适用范围。
2.还原糖的测定
直接滴定法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项;高锰酸钾滴定法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项。
3.蔗糖测定的原理和方法。
三、淀粉的测定(记忆、理解、应用)
酸水解法的原理、适用范围、特点、测定方法、计算及注意事项;酶解的原理、适用范围、特点及注意事项。
第六章脂类的测定
一、概述(记忆和理解)
食物中脂肪的存在形式、常见的溶剂和脂肪的特性。
二、总脂肪的测定方法(记忆、理解和应用)
索氏提取法的原理、适用范围、特点、测定方法、计算及注意事项;酸水解法的原理、适用范围、特点、测定方法、计算及注意事项;罗兹-哥特法的原理、适用范围、特点、确定方法、计算及注意事项;布科克法和格伯法的原理、适用范围、特点、测定方法、计算及注意事项。
第七章蛋白质和氨基酸的测定
一、概述(记忆)
蛋白质系数的概念、蛋白质和氨基酸测定方法的分类。
二、蛋白质的定量测定(记忆、理解和应用)
常量和微量凯氏定氮法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项;常量和跟踪方法的异同。
三、氨基酸的定量测定(记忆、理解、应用)
总氨基酸的测定:指示剂甲醛滴定法和电位滴定法,两种方法的原理、测定方法、计算及注意事项;两种方法的异同。
第八章灰分的测定
一、灰分的测定(记忆、理解、应用)
1.概述
灰分的概念和分类。
2.总灰分的测定
总灰分测定原理、灰化条件(灰化容器、取样量、灰化温度、灰化时间)的选择、加速灰化方法、测定方法、计算及注意事项。
3.水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定
水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定和计算方法。
第九章酸度的测定
一、概述(记忆和理解)
酸度的概念(总酸度、有效酸度、挥发酸、牛奶酸度)、有机酸的种类。
二、酸度的测定(记忆、理解、应用)
总酸度测定的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项;酸度计法的原理、适用范围和测定方法;挥发酸测定的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项。
第十章食品添加剂的测定
一、概述(记忆和理解)
食品添加剂检测方法综述。
二、甜味剂和防腐剂的检测(记忆、理解和应用)
高效液相色谱的原理、测定方法、计算及注意事项;薄层色谱法的原理、测定方法及注意事项。
三、护色剂的检测(记忆、理解和应用)
1.亚硝酸盐的检测
Grice试剂比色法的原理、测定方法、计算及注意事项。
2.硝酸盐的检测
镉柱法的原理、测定方法、计算及注意事项。
食品生物化学
靠前章糖
一、糖的分类(记忆)
二、单糖结构:链结构(理解);光学活性、还原性等。(记忆)
三、低聚糖:蔗糖、麦芽糖等常见低聚糖的结构和性质。(记忆)
4.多糖:淀粉和糖原的结构特征(理解)
第二章脂类
1.三酰甘油或甘油三酯的结构(理解)
二、天然脂肪酸的特性(记忆)
三.三酰甘油的化学性质:皂化值、酸值等。(理解与应用)
四.磷脂的一般结构式和卵磷脂的结构组成(记忆)
第三章蛋白质化学
一、氨基酸分类(记忆)、氨基酸的化学性质、两性解离和等电点(理解)
二、肽键的特征(理解)
三、蛋白质的结构:一级结构的概念;二级结构的概念、类型、结构特征和维持力(记忆和理解)
四、蛋白质的性质:沉淀、变性、缩二脲试验原理与应用(理解与应用)
第四章核酸化学
一、核酸组成的结构(记忆)
二、DNA一级结构和二级结构特征的概念(记忆)
第三,核糖核酸的类型和tRNA的结构特征(记忆)
四.核酸的性质:变性和复性、紫外吸收(理解和应用)
第五章酶和维生素
1.酶的催化特性;酶的组成和分类(识别)
第二,酶的活性中心和必需群(记忆和理解)
三、酶的作用机制:加速反应机制、特异作用机制(记忆和理解)
4.酶促反应动力学:米氏方程的计算;Km的定义和意义;可逆抑制的类型、作用特征及其对动力学参数的影响(理解和应用)
5.酶活性的测定;酶在食品中的应用:淀粉酶(理解与应用)
不及物动词B族维生素与辅酶的对应关系,辅酶名称等。(记忆)
第六章生物氧化
一、生物氧化(记忆)的定义和特征
二、呼吸链的概念,两种呼吸链的主要成分及其排列顺序(理解)
第三,磷酸化的类型;氧化磷酸化和底物水平磷酸化的概念;化学渗透理论的基本点和P/O值(认识与应用)
第七章碳水化合物代谢
一、糖酵解途径:发生部位、限速步骤、ATP生成量(理解与应用)
二、丙酮酸的途径(理解)
3.糖的有氧氧化:丙酮酸氧化脱羧的酶、辅因子和总反应式;三羧酸循环限速步骤和ATP产生量(认识和理解)
四、糖酵解和TCA循环的意义(理解和应用)
5.糖异生:概念和使用的原料;与糖酵解途径的关系(记忆和理解)
第八章脂质代谢
1.脂肪分解代谢:甘油的分解代谢;脂肪酸β-氧化的概念和反应过程(记忆和理解)
二、酮体的概念、合成原料和生理意义(记忆)
第九章氨基酸代谢
一、必需氨基酸的概念和类型(记忆)
二、氨基酸联合脱氨的过程(理解)
第十章核酸和蛋白质的生物合成
1.DNA复制:复制相关酶和蛋白质,复制过程(原核生物),半间断复制机制(识别和应用)
二、抄写:概念和复制(记忆)的区别
3.蛋白质生物合成:遗传密码的概念和特征(记忆),原核多肽链合成的主要步骤(理解)
Iii .考试形式和试卷结构
一、考试形式:
闭卷,笔试。考试时间150分钟,满分200。
二、知识含量比例:
(食品分析)
1.引言,食物样本的收集和处理约占2.5%
2.食品物理特性分析.......................................................................................................................................................................
3.分析食物的营养成分(水分、灰分、酸度、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪)........................................................................................................................................
4.食品添加剂分析.........................................................................................................................................................................
(食品生物化学)
1.材料成分和结构.........................................................................................................................................................................
2.材料特性和应用..............................约占15%
3.物质代谢和能量代谢.....................约占15%
4.核酸结构和蛋白质生物合成……约占7.5%
其中,记忆约占30%,理解约占40%,应用约占30%。
三、试题难度比:
简单的问题...........................约占25%
中等难度的问题.............................................................................................................................................................................
问题...............................................................................................................................................................................
四、考试分数比例:
1.名词解释问题..........................................................................................................................................................................
2.填写空问题...........................................................................................................................................................
3.真假问题................................................................................约占10%
4.单选题约占30%
5.简答题..........................................................................................................................................................................
6.计算题..........................................................................................................................................................................
ⅳ.书目
1.生物化学(第三版)。张宏远,万主编。北京,化学工业出版社,2014;
2.《食品生物化学》(第二版),谢大平主编,北京,中国农业出版社,2014;
3.《食品分析》(第三版),王永华、齐绥建主编,中国轻工业出版社,2017年;
2021年,考试时间已经确定。考试时间是4月10-11日,离考试时间越来越近了。考生一定要做好准备。考生也要在考前找到更多关于广东特招统招考试的信息 ,这样才能考出好成绩。
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