2021年准备报考广东肇庆大学 考试的考生。为了帮助考生考上理想的院校，乐贞老师安排了2021年肇庆学院食品科学与工程专业综合考试的要求，请考生认真核对。

肇庆大学，2021，普通专科，普通专科，专科， 食品科学与工程专业综合考试要求

校考专业课:食品科学与工程专业综合(食品分析、食品生物化学)

一、考试性质

高考是对大学毕业生的选拔性考试。高等学校根据考生成绩，按照确定的招生计划，德、智、体全面衡量，择优录取。因此，,普通专科招生升本考试应具有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度。

ⅱ考试要求

食品分析

靠前章导言

一、食品分析的内容(记忆和理解)

食品分析内容:食品营养成分检测、食品感官检测、食品安全检测。

第二章食品样品的采集和处理

一、样本收集(记忆、理解和应用)

1、抽样的定义

2.样本收集的过程

几个概念:样本检验、原始样本、平均样本；取样步骤。

3.一般抽样方法

取样的一般方法；谷物样品的采集方法。

二、样品预处理(记忆和理解)

1、样品预处理的目的和要求

样品预处理的原则。

2.样品预处理方法

有机破坏法、蒸馏法、溶剂萃取法、色谱分离法、化学分离法和浓缩法。

第三章食品物理特性分析

一、概述(记忆)

食物物理特性的分类。

二、物理分析的物理特征(记忆、理解、应用)

1、相对密度法

相对密度的概念、相对密度法的分类、密度瓶法的原理、适用范围、特点、测量方法和计算。

2.折射法

阿贝折射仪的原理及应用。

第四章水分的测定

一、概述(记忆)

对食品中水的存在形式和方法进行了分类。

二、水分的测定方法(记忆、理解和应用)

直接干燥法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项；真空干燥法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项；蒸馏法的原理、适用范围、测定方法和计算。

第五章碳水化合物的测定

一、概述(记忆)

碳水化合物的分类和测定方法的分类。

二、可溶性糖的测定(记忆、理解和应用)

1.可溶性糖的提取和澄清

可溶性糖的提取剂:水和乙醇溶液；常用的可溶性糖澄清剂:中性醋酸铅、醋酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠。这三种澄清剂的特点和适用范围。

2.还原糖的测定

直接滴定法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项；高锰酸钾滴定法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项。

3.蔗糖测定的原理和方法。

三、淀粉的测定(记忆、理解、应用)

酸水解法的原理、适用范围、特点、测定方法、计算及注意事项；酶解的原理、适用范围、特点及注意事项。

第六章脂类的测定

一、概述(记忆和理解)

食物中脂肪的存在形式、常见的溶剂和脂肪的特性。

二、总脂肪的测定方法(记忆、理解和应用)

索氏提取法的原理、适用范围、特点、测定方法、计算及注意事项；酸水解法的原理、适用范围、特点、测定方法、计算及注意事项；罗兹-哥特法的原理、适用范围、特点、确定方法、计算及注意事项；布科克法和格伯法的原理、适用范围、特点、测定方法、计算及注意事项。

第七章蛋白质和氨基酸的测定

一、概述(记忆)

蛋白质系数的概念、蛋白质和氨基酸测定方法的分类。

二、蛋白质的定量测定(记忆、理解和应用)

常量和微量凯氏定氮法的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项；常量和跟踪方法的异同。

三、氨基酸的定量测定(记忆、理解、应用)

总氨基酸的测定:指示剂甲醛滴定法和电位滴定法，两种方法的原理、测定方法、计算及注意事项；两种方法的异同。

第八章灰分的测定

一、灰分的测定(记忆、理解、应用)

1.概述

灰分的概念和分类。

2.总灰分的测定

总灰分测定原理、灰化条件(灰化容器、取样量、灰化温度、灰化时间)的选择、加速灰化方法、测定方法、计算及注意事项。

3.水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定

水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定和计算方法。

第九章酸度的测定

一、概述(记忆和理解)

酸度的概念(总酸度、有效酸度、挥发酸、牛奶酸度)、有机酸的种类。

二、酸度的测定(记忆、理解、应用)

总酸度测定的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项；酸度计法的原理、适用范围和测定方法；挥发酸测定的原理、适用范围、测定方法、计算及注意事项。

第十章食品添加剂的测定

一、概述(记忆和理解)

食品添加剂检测方法综述。

二、甜味剂和防腐剂的检测(记忆、理解和应用)

高效液相色谱的原理、测定方法、计算及注意事项；薄层色谱法的原理、测定方法及注意事项。

三、护色剂的检测(记忆、理解和应用)

1.亚硝酸盐的检测

Grice试剂比色法的原理、测定方法、计算及注意事项。

2.硝酸盐的检测

镉柱法的原理、测定方法、计算及注意事项。

食品生物化学

靠前章糖

一、糖的分类(记忆)

二、单糖结构:链结构(理解)；光学活性、还原性等。(记忆)

三、低聚糖:蔗糖、麦芽糖等常见低聚糖的结构和性质。(记忆)

4.多糖:淀粉和糖原的结构特征(理解)

第二章脂类

1.三酰甘油或甘油三酯的结构(理解)

二、天然脂肪酸的特性(记忆)

三.三酰甘油的化学性质:皂化值、酸值等。(理解与应用)

四.磷脂的一般结构式和卵磷脂的结构组成(记忆)

第三章蛋白质化学

一、氨基酸分类(记忆)、氨基酸的化学性质、两性解离和等电点(理解)

二、肽键的特征(理解)

三、蛋白质的结构:一级结构的概念；二级结构的概念、类型、结构特征和维持力(记忆和理解)

四、蛋白质的性质:沉淀、变性、缩二脲试验原理与应用(理解与应用)

第四章核酸化学

一、核酸组成的结构(记忆)

二、DNA一级结构和二级结构特征的概念(记忆)

第三，核糖核酸的类型和tRNA的结构特征(记忆)

四.核酸的性质:变性和复性、紫外吸收(理解和应用)

第五章酶和维生素

1.酶的催化特性；酶的组成和分类(识别)

第二，酶的活性中心和必需群(记忆和理解)

三、酶的作用机制:加速反应机制、特异作用机制(记忆和理解)

4.酶促反应动力学:米氏方程的计算；Km的定义和意义；可逆抑制的类型、作用特征及其对动力学参数的影响(理解和应用)

5.酶活性的测定；酶在食品中的应用:淀粉酶(理解与应用)

不及物动词B族维生素与辅酶的对应关系，辅酶名称等。(记忆)

第六章生物氧化

一、生物氧化(记忆)的定义和特征

二、呼吸链的概念，两种呼吸链的主要成分及其排列顺序(理解)

第三，磷酸化的类型；氧化磷酸化和底物水平磷酸化的概念；化学渗透理论的基本点和P/O值(认识与应用)

第七章碳水化合物代谢

一、糖酵解途径:发生部位、限速步骤、ATP生成量(理解与应用)

二、丙酮酸的途径(理解)

3.糖的有氧氧化:丙酮酸氧化脱羧的酶、辅因子和总反应式；三羧酸循环限速步骤和ATP产生量(认识和理解)

四、糖酵解和TCA循环的意义(理解和应用)

5.糖异生:概念和使用的原料；与糖酵解途径的关系(记忆和理解)

第八章脂质代谢

1.脂肪分解代谢:甘油的分解代谢；脂肪酸β-氧化的概念和反应过程(记忆和理解)

二、酮体的概念、合成原料和生理意义(记忆)

第九章氨基酸代谢

一、必需氨基酸的概念和类型(记忆)

二、氨基酸联合脱氨的过程(理解)

第十章核酸和蛋白质的生物合成

1.DNA复制:复制相关酶和蛋白质，复制过程(原核生物)，半间断复制机制(识别和应用)

二、抄写:概念和复制(记忆)的区别

3.蛋白质生物合成:遗传密码的概念和特征(记忆)，原核多肽链合成的主要步骤(理解)

Iii .考试形式和试卷结构

一、考试形式:

闭卷，笔试。考试时间150分钟，满分200。

二、知识含量比例:

(食品分析)

1.引言，食物样本的收集和处理约占2.5%

2.食品物理特性分析.......................................................................................................................................................................

3.分析食物的营养成分(水分、灰分、酸度、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪)........................................................................................................................................

4.食品添加剂分析.........................................................................................................................................................................

(食品生物化学)

1.材料成分和结构.........................................................................................................................................................................

2.材料特性和应用..............................约占15%

3.物质代谢和能量代谢.....................约占15%

4.核酸结构和蛋白质生物合成……约占7.5%

其中，记忆约占30%，理解约占40%，应用约占30%。

三、试题难度比:

简单的问题...........................约占25%

中等难度的问题.............................................................................................................................................................................

问题...............................................................................................................................................................................

四、考试分数比例:

1.名词解释问题..........................................................................................................................................................................

2.填写空问题...........................................................................................................................................................

3.真假问题................................................................................约占10%

4.单选题约占30%

5.简答题..........................................................................................................................................................................

6.计算题..........................................................................................................................................................................

ⅳ.书目

1.生物化学(第三版)。张宏远，万主编。北京，化学工业出版社，2014；

2.《食品生物化学》(第二版)，谢大平主编，北京，中国农业出版社，2014；

3.《食品分析》(第三版)，王永华、齐绥建主编，中国轻工业出版社，2017年；

2021年，考试时间已经确定。考试时间是4月10-11日，离考试时间越来越近了。考生一定要做好准备。考生也要在考前找到更多关于广东特招统招考试的信息 ，这样才能考出好成绩。

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