全国高等教育自学考试宴会设计课程(课程代码0990)是餐饮管理专业本科生的专业选修课。

1、本课程命题的基本依据和考核目标。

本课程命题依据全国高等教育自学考试指导委员会制定的《宴会设计自学考试大纲》和全国高等教育自学考试指导委员会编写的教材《宴会设计》。旨在评估考生是否掌握了宴会设计的基本理论、知识和方法，能否将宴会设计的基本理论和知识应用于设计、管理和经营餐饮中的宴会实际问题。

2.本课程考试的能力水平要求和分数分布。

根据教学大纲的要求，本课程考试既要有理论考试，也要有实践考试。因为组织实操考试难度大，所以笔试要一并采用。在试题设计中，应用题占了很大的比重。对考生认知能力的评估分为三个不同的层次:记忆、理解和应用。三级考核内容的分值大致如下:死记硬背占15%，理解占30%，简单应用占35%，综合应用占20%左右。

3.本课程试题的难度结构。

试卷难度分为易、易、难、难四个等级。每张试卷中，各种难度的试题在考试成绩中所占的比例大致如下:易占20%左右，易占30%左右，难占30%左右，难占20%左右。在记忆、理解和运用上要有不同难度的试题。

4.评估知识点和评估要求的描述。

本课程的考试知识点和要求应根据教学大纲规定的内容确定(详见教学大纲)，考试范围不得随意扩大或缩小，考试要求不得提高或降低。考试内容应涵盖所有章节，突出重点内容。专注于第1、4、5、6和7章。本学科尚未确定的理论和观点一般不会出现在试题中。

5.本课程试卷的题型和数量。

本课程论文的题型包括单项选择题和多项选择题(30%)、填空题空题(10%)、简答题(20%)、论述题(20%)和案例分析题(20%)。每道选择题1分，共30分；填写空，标题为每空，1分，共10分；每个简答题4分，共20分；每道分题10分，共20分；每个案例每个分项10分，共20分。

6.本课程考试时间为150分钟，总分100分，及格60分。

7.本次课程考试指定教材及建议自学辅导教材。

本次课程考试指定教材为全国高等教育自学考试指导委员会(主编:鞠志忠、叶伯平)编写的《餐饮管理专业(本科)宴会设计》，湖南科技出版社(长沙)于2004年出版。

8.示例问题:

(一)选择题

关于满汉全席菜单，今天能看到的最早的书是什么？

A.《丁琪媛集》乙.《食单同源》丙.《扬州画船录》丁.《礼记》。

(2)填写空问题。

例:四川农村婚丧嫁娶的民间宴席有。

(3)简答题。

例:简单回答中国宴席文化内涵的表达。

(4)论述题。

论中国宴席的发展趋势。

案例分析问题。

例:从APEC会议的菜单出发，分析菜单名称的设计原则和方法。

国家自学办公室

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